Этот очень вкусный хлеб пекся и продавался  во многих городах на территории Советского  Союза и был  популярен. Я помню, что в детстве частью  моего  самого обычного  завтрака  вполне мог быть ломтик Рижского  с российским сыром и  сладким чаем.  Его вкус несколько отличается от  вкуса типичных видов  русского   ржаного хлеба, за счет отсутствия ( Read more... )

"Виру" - прибалтийский хлеб. В Советском Союзе на этот сорт хлеба существовал отдельный ГОСТ, то есть  рецептура выпечки для всей страны, а не только для территории Эстонской ССР.
Он выпекался хлебзаводами  во многих городах и присутствовал в открытой продаже. Свидетели утверждают, что еще в 70-ых годах в 2-х столицах нашей Родины, в Москве и в ( Read more... )

На этот раз разговор пойдет о прибалтийском хлебе - Земниеку, хлеб 100% ржаной, выпекаемый из обойной  и сеяной  ржаной муки ( Read more... )

Сегодня речь пойдет о Бородинском хлебе. Все мы привыкли   к формовому Бородинскому: влажному, пористому и сладковатому, в котором всегда есть некоторый процент пшеничной муки, с характерным вкусом и запахом кориандра. И другого Бородинского большинство из нас не знает, кроме тех, кто печет хлеб дома ( Read more... )

Этим рецептом я продолжаю серию рецептов "Одиннадцать лучших отечественных ржано-пшеничных сортов хлеба".

К концу второго  года выпечек на закваске, в том числе и подовых вариантов хлеба разных сортов, я поднялась сама в своих глазах по этому вопросу настолько (не знаю, обосновано ли), что решила:
"Я теперь могу контролировать выпечку подовых  ( Read more... )

Советую взяться за выпечку этого хлеба только после того, как вы потренеруетесь на выпечке ФОРМОВОГО варианта, в рецептах  рекомендуют этот вид хлеба выпекать формовым, так как ПОДОВЫЙ  вариант требует очень тщательного подбора хорошей муки, точного соблюдения временных интервалов подъема  и расстойки, правильного подбора расстоечной посуды, иначе ( Read more... )

Есть виды ржано - пшеничного хлеба, которые мало чем отличаются по рецептуре. Но, это - только видимость.  Вкус, текстура мякиша у этих видов
хлеба отличаются весьма ощутимо.

Вот некоторые из них:

Столичный - 50%  ржаной обдирной и 50% пшеничной муки 1-го сорта;

Столовый -    50%  ржаной обдирной и 50% пшеничной муки 2-го сорта;
Киевский -    50 ( Read more... )